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Es giebt verschiendene Methoden um Braunfärbung zu verhindern. Die am haüfigsten gennante Methode ist Zitronensaft, hierbei wird das frische Obst oder Gemüse mit Zitronensaft beträufelt. Es ist auf die geschmackliche veränderung durch den Zitronensaft hinzuweisen, somit eignet sich diese Methode nicht immer. Ebenso eignet sich Ascorbinsäure verdünnt mit Wasser. Hierbei wird das Obst und Gemüse in die Lösung eingetaucht. Eine weitere Metode ist, Obst und Gemüse in Leichtes Salzwasser zu legen durch die hohe verdünnung Schmeckt das Obst und Gemüse nicht Salzig. \cite{redaktion2008frisch}

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\def\imageh{1.5cm}
\label{sec:Bananen-Tatoo}
\subsection{Material}
1/3 Banane, Büroklammer, Klebestreifen
\subsection{Aufbau}
\begin{figure}[h]
\includegraphics[height=6cm, bb=0 0 462 415]{"images/other/aufbau-1.png"}
\caption[loftitle]{Skizze Versuchsaufbau}
\end{figure}
\subsection{Durchfürung}
\subsubsection{Ohne Klebestreifen}
Die Bananenschale wurde mit einer offenen Büroklammer in einem Smiley-Muster durchstochen. Bilder wurden in einem 30 Sekunden tackt erstellt.
\subsubsection{Mit Klebestreifen}
Wie in 1.1 wurde die Bananenschale durchstochen aufgrund der Größe des Films wurde kein Muster benutzt. Der Film wurde aufgetragen aufgrund von schlechtem Luftabschluss des Filmes wurde dieser versuch zweimal ausgeführt. Bilder wurden wieder im 30 Sekunden tackt erstellt.
\subsection{Beobachtungen}
In allen versuchen wurde eine versuchen wurde eine Verfärbung bemerkt. In den versuchen mit Klebestreifen benötigte diese jedoch länger.
\begin{table}[h]
\begin{tabular}{c|c|c|c}
\textit{Versuch} &\textit{Ohne Klebestreifen} &\textit{Mit Klebestreifen (1)} &\textit{Mit Klebestreifen (2)} \\
\hline
\textit{Zeit} &90s &\textgreater 90s &\textgreater 120s \\
\hline
\textit{0s} &\includegraphics[height=\imageh]{"images/tables/1/col_1/1.jpg"} &\includegraphics[height=\imageh]{"images/tables/1/col_2/1.jpg"} &\includegraphics[height=\imageh]{"images/tables/1/col_3/1.jpg"} \\
\textit{30s} &\includegraphics[height=\imageh]{"images/tables/1/col_1/2.jpg"} &\includegraphics[height=\imageh]{"images/tables/1/col_2/2.jpg"} &\includegraphics[height=\imageh]{"images/tables/1/col_3/2.jpg"} \\
\textit{60s} &\includegraphics[height=\imageh]{"images/tables/1/col_1/3.jpg"} &\includegraphics[height=\imageh]{"images/tables/1/col_2/3.jpg"} &\includegraphics[height=\imageh]{"images/tables/1/col_3/3.jpg"} \\
\textit{90s} &\includegraphics[height=\imageh]{"images/tables/1/col_1/4.jpg"} &\includegraphics[height=\imageh]{"images/tables/1/col_2/4.jpg"} &\includegraphics[height=\imageh]{"images/tables/1/col_3/4.jpg"} \\
\textit{120s} & & &\includegraphics[height=\imageh]{"images/tables/1/col_3/5.jpg"}
\end{tabular}
\caption[loftitle]{Vergleich der Verfärbung mit und ohne Klebestreifen}
\end{table}
\subsection{Deutung}
Es ist zu erkennen, dass Luftzufuhr einen Einfluss auf die Verfärbungsgeschwindigkeit hat. Der Grund für die bräunliche Verfärbung ist ein Enzym, dies sind biokatalysatoren, welche überall zu finden sind und chemische Reaktionen beschleunigen, namens Polyphenoloxidase (PPO) \cite{gooding2001molecular}. PPO ist das Enzym, welches haupsächlich für enzymatische Bräunung verantwortlich ist. Die Färbung entsteht durch die Oxidation von Phenolen zu 1,2-Benzochinon, aus welchem der braun gefärbte Stoff Melanin entsteht. (Siehe \ref{fig:PPOMech}) \cite{zhang2023recent}
\begin{figure}[H]
\includegraphics[width=\linewidth]{"images/other/PPO Mechanismus.jpg"}
\caption[loftitle]{"Produktion von Melanin durch PPO; CC BY \cite{zhang2023recent}[Abbildung 1]"}
\label{fig:PPOMech}
\end{figure}

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chapters/versuche/versuch_2.tex Normal file
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\subsection{Material}
Eine Bannane, Büroklammer, Stift, Pipette, Vorgeschriebene Substanzen %%TODO Was für ein Stift
\subsection{Aufbau}
Der Aufbau Ähnelt dessen von \ref{sec:Bananen-Tatoo} und benötigt keine Skizze.
\subsection{Durchfürung}
Diese Sektion bezieht sich auf alle unterversuche. Einzelne teile der Bannane wurden für eine Substanz markiert. Diese wurden wie in \ref{sec:Bananen-Tatoo} mit einer Büroklammer durchstochen und anschließend mit der jeweiligen Lösung bestrichen, hierfür wurde eine Pipette benutzt.

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% Captions
\usepackage{caption}
\captionsetup{justification=raggedright,singlelinecheck=false}
@ -12,61 +13,23 @@
\usepackage[ngerman]{babel}
\usepackage{csquotes}
\title{Das ist Chemie! Ergebnisse}
\author{Jakob Renken}
\newcommand{\versuche}{chapters/versuche}
\newcommand{\aufgaben}{chapters/aufgaben}
\begin{document}
\author{Jakob Renken}
\title{Das ist Chemie! Ergebnisse}
\maketitle
\chapter{Aufgabe 1.}
\section{Versuch: Bananen-Tatoo}
\label{sec:Bananen-Tatoo}
\subsection{Material}
1/3 Banane, Büroklammer, Klebestreifen
\subsection{Aufbau}
\begin{figure}[h]
\includegraphics[height=6cm, bb=0 0 462 415]{"images/other/aufbau-1.png"}
\caption[loftitle]{Skizze Versuchsaufbau}
\end{figure}
\chapter{Versuche}
\section{Versuch 1: Bananen-Tatoo}
\input{\versuche/versuch_1}
\subsection{Durchfürung}
\subsubsection{Ohne Klebestreifen}
Die Bananenschale wurde mit einer offenen Büroklammer in einem Smiley-Muster durchstochen. Bilder wurden in einem 30 Sekunden tackt erstellt.
\subsubsection{Mit Klebestreifen}
Wie in 1.1 wurde die Bananenschale durchstochen aufgrund der Größe des Films wurde kein Muster benutzt. Der Film wurde aufgetragen aufgrund von schlechtem Luftabschluss des Filmes wurde dieser versuch zweimal ausgeführt. Bilder wurden wieder im 30 Sekunden tackt erstellt.
\section{Versuch 2: Einfluss verschiedener Substanzen auf die Braunfärbung}
\input{\versuche/versuch_2}
\subsection{Beobachtungen}
In allen versuchen wurde eine versuchen wurde eine Verfärbung bemerkt. In den versuchen mit Klebestreifen benötigte diese jedoch länger.
\begin{table}[h]
\begin{tabular}{c|c|c|c}
\textit{Versuch} &\textit{Ohne Klebestreifen} &\textit{Mit Klebestreifen (1)} &\textit{Mit Klebestreifen (2)} \\
\hline
\textit{Zeit} &90s &\textgreater 90s &\textgreater 120s \\
\hline
\textit{0s} &\includegraphics[height=2cm]{"images/tables/1/col_1/1.jpg"} &\includegraphics[height=2cm]{"images/tables/1/col_2/1.jpg"} &\includegraphics[height=2cm]{"images/tables/1/col_3/1.jpg"} \\
\textit{30s} &\includegraphics[height=2cm]{"images/tables/1/col_1/2.jpg"} &\includegraphics[height=2cm]{"images/tables/1/col_2/2.jpg"} &\includegraphics[height=2cm]{"images/tables/1/col_3/2.jpg"} \\
\textit{60s} &\includegraphics[height=2cm]{"images/tables/1/col_1/3.jpg"} &\includegraphics[height=2cm]{"images/tables/1/col_2/3.jpg"} &\includegraphics[height=2cm]{"images/tables/1/col_3/3.jpg"} \\
\textit{90s} &\includegraphics[height=2cm]{"images/tables/1/col_1/4.jpg"} &\includegraphics[height=2cm]{"images/tables/1/col_2/4.jpg"} &\includegraphics[height=2cm]{"images/tables/1/col_3/4.jpg"} \\
\textit{120s} & & &\includegraphics[height=2cm]{"images/tables/1/col_3/5.jpg"}
\end{tabular}
\caption[loftitle]{Vergleich der Verfärbung mit und ohne Klebestreifen}
\end{table}
\newpage
\subsection{Deutung}
Es ist zu erkennen, dass Luftzufuhr einen Einfluss auf die Verfärbungsgeschwindigkeit hat. Der Grund für die bräunliche Verfärbung ist ein Enzym, dies sind biokatalysatoren, welche überall zu finden sind und chemische Reaktionen beschleunigen, namens Polyphenoloxidase (PPO) \cite{gooding2001molecular}. PPO ist das Enzym, welches haupsächlich für enzymatische Bräunung verantwortlich ist. Die Färbung entsteht durch die Oxidation von Phenolen zu 1,2-Benzochinon, aus welchem der braun gefärbte Stoff Melanin entsteht. (Siehe \ref{fig:PPOMech}) \cite{zhang2023recent}
\begin{figure}[h]
\includegraphics[width=\linewidth]{"images/other/PPO Mechanismus.jpg"}
\caption[loftitle]{"Produktion von Melanin durch PPO; CC BY \cite{zhang2023recent}[Abbildung 1]"}
\label{fig:PPOMech}
\end{figure}
\section{Versuch: Einfluss verschiedener Substanzen auf die Braunfärbung}
\subsection{Material}
Eine Bannane, Büroklammer, Stift, Pipette, Vorgeschriebene Substanzen %%TODO Was für ein Stift
\subsection{Aufbau}
Der Aufbau Ähnelt dessen von \ref{sec:Bananen-Tatoo} und benötigt keine Skizze.
\subsection{Durchfürung}
Diese Sektion bezieht sich auf alle unterversuche. Einzelne teile der Bannane wurden für eine Substanz markiert. Diese wurden wie in \ref{sec:Bananen-Tatoo} mit einer Büroklammer durchstochen und anschließend mit der jeweiligen Lösung bestrichen, hierfür wurde eine Pipette benutzt.
\section{Haushaltsmethoden um Braunwerden zu verhindern}
Es giebt verschiendene Methoden um Braunfärbung zu verhindern. Die am haüfigsten gennante Methode ist Zitronensaft, hierbei wird das frische Obst oder Gemüse mit Zitronensaft beträufelt. Es ist auf die geschmackliche veränderung durch den Zitronensaft hinzuweisen, somit eignet sich diese Methode nicht immer. Ebenso eignet sich Ascorbinsäure verdünnt mit Wasser. Hierbei wird das Obst und Gemüse in die Lösung eingetaucht. Eine weitere Metode ist, Obst und Gemüse in Leichtes Salzwasser zu legen durch die hohe verdünnung Schmeckt das Obst und Gemüse nicht Salzig. \cite{redaktion2008frisch}
\chapter{Aufgaben}
\section{Haushaltsmethoden um Braunwerden zu verhindern}
\input{\aufgaben/aufgabe_1}
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\end{document}