diff --git a/chapters/versuche/versuch_1.tex b/chapters/versuche/versuch_1.tex index 67e8256..68b32c3 100644 --- a/chapters/versuche/versuch_1.tex +++ b/chapters/versuche/versuch_1.tex @@ -17,7 +17,7 @@ \subsection{Beobachtungen} In allen versuchen wurde eine Verfärbung bemerkt. In den versuchen mit Klebestreifen benötigte diese jedoch länger. \begin{table}[h] - \begin{tabular}{|c|c c c|} \hline + \begin{tabular}{|c|c|c|c|} \hline \textbf{Versuch} &\textit{Ohne Klebestreifen} &\textit{Mit Klebestreifen (1)} &\textit{Mit Klebestreifen (2)} \\ \hline \textbf{Zeit} &90s &\textgreater 90s &\textgreater 120s \\ \hline \textit{0s} &\includegraphics[height=\imageh]{"images/tables/1/col_1/1.jpg"} &\includegraphics[height=\imageh]{"images/tables/1/col_2/1.jpg"} &\includegraphics[height=\imageh]{"images/tables/1/col_3/1.jpg"} \\ \hline diff --git a/chapters/versuche/versuch_2.tex b/chapters/versuche/versuch_2.tex index cd41773..91996d6 100644 --- a/chapters/versuche/versuch_2.tex +++ b/chapters/versuche/versuch_2.tex @@ -11,13 +11,15 @@ \textit{Substanz}& \textit{Beobachtungen}& \textit{Beobachtungen nach entfernung}\\ \hline Wasser& langsame Verfärbung& Verfärbung wie normal\\ \hline Natronlösung& langsame Verfärbung& Verfärbung wie normal\\ \hline - Zitronensaft& keine Verfärbung& Verfärbung sehr verlangsamt\\ \hline - Essig& langsamere Verfärbung& Verfärbung verlangsamt\\ \hline Salzlösung& langsame Verfärbung& Verfärbung wie normal\\ \hline Zuckerlösung& langsame Verfärbung& Verfärbung wie normal \newline eine glänzende Schicht bleibt\\ \hline + Essig& langsamere Verfärbung& Verfärbung verlangsamt\\ \hline + Zitronensaft& keine Verfärbung& Verfärbung sehr verlangsamt\\ \hline Tintenkiller& bestrichene stellen Verfärben sich orange \newline aufgrund der Verfärbung kann keine aussage über die Braunverfärbung getroffen werden& k. A.\\ \hline \end{tabularx} \caption[loftitle]{Beobachtungen beim bestreichen mit verschiedenen Substanzen} \end{table} \subsection{Deutung} - + Die unterschiedlichen Substanzen haben ein einfluss auf die Verfärbung. Einzelne Beobachtungen werden im folgenden gedeutet. Substanzen welche nur eine langsame Ver\-färbung aufweisen (Wasser, Natronlösung, Salzlösung, Zuckerlösung), sind zu erklären durch die Reduizerte Luftzufur, wie in festgestellt wurde \ref{sec:Bananen-Tatoo} hat diese ein einfluss auf die Geschwindigkeit. Essig weist im gegensatzt eine langsamere Verfärbung während der Applikation als auch nach entfernung auf, dies kann auf den pH-Wert von Essig zurückgeführt werden, so wird z.B. 10\% Gärungsessig auf ein pH-Wert von 2,0 bis 2,8 gemessen \cite{philipp1991}. Der optimale pH-Wert von PPO variert hingegen zwischen 4,0 für \textit{Lilium brownii var. viridulum} und 7,0 \textit{Terfezia arenaria}, wenn Brenzcatechin als Substrat dient \cite{zhang2023recent}. Ist der pH-Wert zu weit vom Optimum wird die Reaktionsgeschwindigkeit reduziert. Bei Zitronensaft sind zwei effekte zu finden, der Erste ist wieder der niedrige pH-Wert von 2.3 \cite{food2012bad}[Appendix 3. S. 263]. Der Zweite effekt ist der hohe gehalt von Ascorbinsäure, diese agiert als Antioxidant \cite{ascorbicacid}, und hemmt somit PPO indem sie kompetiv Sauerstoff bindet. Die orangene Verfärbung Tintenkiller ist am Wahrscheinlichsten auf die enthaltenen Bleichsubstanzen Natriumsulfit \ce{Na2SO3} oder Natriumdithionit \ce{Na2S2O4} \cite{blume2003chemie} zurückzufüren näheres ist mir jedoch unbekannt. +\subsection{Probleme} + Die Substanzen wurden teilweise nicht lang genug beobachtet, dies führt zu unsicherheit bei aussagen über längere zeiträume. Eine messung des pH-Wertes wurde für relevante Substanzen nicht durchgefürt dies limitiert die aussagekraft der pH basierenden Deutungen. diff --git a/citations.bib b/citations.bib index a29821d..1fc052b 100644 --- a/citations.bib +++ b/citations.bib @@ -44,3 +44,38 @@ year={2002}, author={Berg, Jeremy M. and Tymoczko, John L. and Stryer, Lubert} } + +@Inbook{philipp1991, + author="Philipp, G. D.", + editor="Osteroth, Dieter", + title="Essig", + bookTitle="Taschenbuch f{\"u}r Lebensmittelchemiker und -technologen: Band 2", + year="1991", + publisher="Springer Berlin Heidelberg", + address="Berlin, Heidelberg", + pages="443--449", + abstract="Essig (Speiseessig) ist eine sauer schmeckende, essigs{\"a}urehaltige Fl{\"u}ssigkeit. Essig dient zum W{\"u}rzen, S{\"a}uern und Haltbarmachen von Lebensmitteln [1]. Als Essig werden in der Bundesrepublik Deutschland verstanden:-- durch Essigg{\"a}rung aus alkoholhaltigen Fl{\"u}ssigkeiten erhaltener biologischer G{\"a}rungsessig-- durch Verd{\"u}nnen von synthetischer Essigs{\"a}ure bzw. Essigessenz mit Wasser hergestellte Erzeugnisse-- durch Vermischung von biologischem G{\"a}rungsessig mit synthetischer Essigs{\"a}ure resp. Essig aus Essigs{\"a}ure erzeugte Produkte.", + isbn="978-3-642-58220-2", + doi="10.1007/978-3-642-58220-2_33", +} + +@article{food2012bad, + title={Bad bug book: handbook of foodborne pathogenic microorganisms and natural toxins}, + author={Food and Drug Administration and others}, + journal={Center for Food Safety and Applied Nutrition}, + url={https://www.fda.gov/files/food/published/Bad-Bug-Book-2nd-Edition-%28PDF%29.pdf}, + year={2012} +} + +@online{ascorbicacid, + title={CHEBI:29073 - L-ascorbic acid}, + url={https://www.ebi.ac.uk/chebi/searchId.do?chebiId=CHEBI:29073}, + urldate={2025-03-12} +} + +@online{blume2003chemie, + title={Chemie des Tintenkillers}, + url={https://www.chemieunterricht.de/dc2/tip/09_03.htm}, + urldate={2025-03-12} + +} diff --git a/document.pdf b/document.pdf index 99d02b3..0b947c5 100644 Binary files a/document.pdf and b/document.pdf differ diff --git a/document.tex b/document.tex index aef2d8e..0025fed 100644 --- a/document.tex +++ b/document.tex @@ -14,6 +14,8 @@ \usepackage{csquotes} % Tables \usepackage{tabularx} +% Chem +\usepackage[version=4]{mhchem} \newcommand{\versuche}{chapters/versuche} \newcommand{\aufgaben}{chapters/aufgaben}