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\label{sec:why}
Grund für die Verfärbung ist das Enzym Polyphenoloxidase (PPO), es findet sich in der gesamten Frucht \cite{gooding2001molecular}. Die Verfärbung entsteht, indem PPO Phenole in Chinone oxidiert, aus denen Melanin entsteht (Siehe auch Abb. \ref{fig:PPOMech}), dieser stoff ist für Braune und Schwarze Pigmentierung verantwortlich \cite{zhang2023recent} \cite{schlessinger2023biochemistry}. Hierdurch Lässt sich auch die verlangsamte verfärbung in Versuch \ref{sec:Bananen-Tatoo} erklären: Durch den fehlenden Luftsauerstoff war es für PPO nur in geringer menge möglich die Phenole zu oxidieren somit war die entstehung von Melanin erschwert.

\begin{figure}[H]
		\includegraphics[width=\linewidth]{"images/other/PPO Mechanismus.jpg"}
		\caption[PPO Mechanismus]{"Produktion von Melanin durch PPO; CC BY \cite{zhang2023recent}[Abbildung 1]"}
		\label{fig:PPOMech}
\end{figure}