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Das entprodukt von enzymatischer Bräunung in Bananen ist Melanin (\ref{sec:why}). Melanine finden sich in großen menge von Organismen, mit einer weiten Spanne an Nutzen. In Mikroben bietet Melanin verstärkten Wiederstand gegen Umweltfaktoren und Antimikrobien \cite{nosanchuk2006impact}. In einem Minireview von ElObeid u. a. werden verschiedene pharmakologische und gesundheitliche effekte von Melanin präsentiert, darunter UV-Schutzt, Antioxidative eingenschafte sowie Antikarzinogene eingenschaften \cite{elobeid2017pharmacological}. Melanin sind unteranderem bekannt dafür viele unterschiedliche Chemikalien zu binden und zu sammeln, z.B. Medikamente, Herbizide und Metalle. Diese hohe Reaktionsaffinität und die existenz von Melanin in hochsensieblen Geweben führte B.S. Larsson dazu die Theorie zu formulieren, dass Melanin die Funktion eines schützenden chemischen Filters hat \cite{larsson1993interaction}. Diese Theorie auf die enzymatische Bräunung der Bannane angewand führt zu folgendem Nutzen: Im falle eines Befalles und beschädigung der Schale produziert die Bannane Melanin um sich for potentiell toxischen Substanzen zu schützen.
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\subsection{Alternative Erklärung}
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Alternativ könnte auch ein potentieller antimikrobieller Effekt zu Bannanen Melanin zugeschrieben werden, da ein solcher Effekt von Zerrad A. u. a. bei einem \textit{Pseudomonas balearica}-Stamm festgestellt wurde, da von antimikrobiellen Melanin noch bei keinen anderen Organismen berichtet wurde und das untersuchte Melanin wasserlöslich war ist die Erwartung den gleichen Effekt bei Bannanen zu finden unwarscheinlich \cite{zerrad2014antioxidant}.
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