chemie/citations.bib

@article{zhang2023recent,
  title={Recent advances of polyphenol oxidases in plants},
  author={Zhang, Song},
  journal={Molecules},
  volume={28},
  number={5},
  pages={2158},
  year={2023},
  publisher={MDPI},
  doi={https://doi.org/10.3390/molecules28052158}
}

@article{gooding2001molecular,
  title={Molecular cloning and characterisation of banana fruit polyphenol oxidase},
  author={Gooding, Paul S and Bird, Colin and Robinson, Simon P},
  journal={Planta},
  volume={213},
  pages={748--757},
  year={2001},
  publisher={Springer},
  doi={https://doi.org/10.1007/s004250100553}
}

@online{redaktion2008frisch,
  author = {Redaktion},
  title = {Frisch geschnittenes Obst wird nicht braun},
  year = {2008},
  url = {https://www.meinhaushalt.at/1452-frischgeschnittenes-obst-wird-nicht-braun-rezepte/kuechentipps/},
  urldate = {2025-02-11}
}

@incollection{schlessinger2023biochemistry,
  title={Biochemistry, melanin},
  author={Schlessinger, Daniel I and Anoruo, McDamian and Schlessinger, Joel},
  booktitle={StatPearls [Internet]},
  year={2023},
  publisher={StatPearls Publishing},
  url={https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459156/}
}

@book{berg2002biochemistry,
  title={Biochemistry},
  edition={5},
  year={2002},
  author={Berg, Jeremy M. and Tymoczko, John L. and Stryer, Lubert}
}

@Inbook{philipp1991,
  author="Philipp, G. D.",
  editor="Osteroth, Dieter",
  title="Essig",
  bookTitle="Taschenbuch f{\"u}r Lebensmittelchemiker und -technologen: Band 2",
  year="1991",
  publisher="Springer Berlin Heidelberg",
  address="Berlin, Heidelberg",
  pages="443--449",
    abstract="Essig (Speiseessig) ist eine sauer schmeckende, essigs{\"a}urehaltige Fl{\"u}ssigkeit. Essig dient zum W{\"u}rzen, S{\"a}uern und Haltbarmachen von Lebensmitteln [1]. Als Essig werden in der Bundesrepublik Deutschland verstanden:-- durch Essigg{\"a}rung aus alkoholhaltigen Fl{\"u}ssigkeiten erhaltener biologischer G{\"a}rungsessig-- durch Verd{\"u}nnen von synthetischer Essigs{\"a}ure bzw. Essigessenz mit Wasser hergestellte Erzeugnisse-- durch Vermischung von biologischem G{\"a}rungsessig mit synthetischer Essigs{\"a}ure resp. Essig aus Essigs{\"a}ure erzeugte Produkte.",
  isbn="978-3-642-58220-2",
  doi="10.1007/978-3-642-58220-2_33",
}

@article{food2012bad,
  title={Bad bug book: handbook of foodborne pathogenic microorganisms and natural toxins},
  author={Food and Drug Administration and others},
  journal={Center for Food Safety and Applied Nutrition},
  url={https://www.fda.gov/files/food/published/Bad-Bug-Book-2nd-Edition-%28PDF%29.pdf},
  year={2012}
}

@online{ascorbicacid,
  title={CHEBI:29073 - L-ascorbic acid},
  url={https://www.ebi.ac.uk/chebi/searchId.do?chebiId=CHEBI:29073},
  urldate={2025-03-12}
}

@online{blume2003chemie,
  title={Chemie des Tintenkillers},
  url={https://www.chemieunterricht.de/dc2/tip/09_03.htm},
  urldate={2025-03-12}

}